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〈鼎泰豐的醬油蛋炒飯〉文◎何穎怡
我是在一次巧合裡知道鼎泰豐醬油蛋炒飯好吃到上天堂。
每次去信義路鼎泰豐，我都坐一樓，因為鼎泰豐樓梯又窄又小，坐一樓可以跟副理聊天，交情深了，還可以吃到試吃菜。
通常一樓都是年邁不想爬樓梯，或者愛跟副理、服務人員哈拉的老客人。有一天，我看到隔壁桌的客人點的菜色，與鼎泰豐名揚海內外的菜色，完全不一樣。
他點了蝦仁乾撈麵、酸辣湯、蛋炒飯。
我是那種看到別人點奇怪菜，一定會上前請教高明的人（被老公與女兒視為極端丟臉的行為）。此人大方釋疑，吃過鼎泰豐的醬油蛋炒飯，從此，弱水三千，只取一瓢飲。
鼎泰豐的菜牌上只有蛋炒飯，蝦仁蛋炒飯，並無醬油蛋炒飯這一味。點菜時，你必須在小小的空格裡自行寫上醬油。小姐來收單時最好再提醒一下。
這個醬油蛋炒飯吃起來彈牙，不膩，粒粒都是好滋味。吃不完，帶回家，扔進微波爐，出來的滋味不會變。
其一：據說，鼎泰豐有人專門為他們種稻子，你知道的，就是將太的壽司那樣，連海苔都要特製。
其二：鼎泰豐廚房裡的醬油跟擺在桌上給客人用的醬油，據說不一樣。留心的客人會發現鼎泰豐以「油行」起家喔。菜牌上還賣「醬油」。
至於有醬油沒醬油，恕我嘴拙，無法形容那些些微卻頂頂巧妙的一線差別。大家試過就知。
另，有人愛吃炸排骨炒飯，記得要跟小姐說「過橋」哦。跟黃克林無關，不要想太多。過橋是排骨與炒飯分開放，免得排骨的味道滲到天下第一美味的炒飯裡。
至於那種動輒要辣椒配飯的人，請不要去污辱鼎泰豐的醬油蛋炒飯。 
August 4, 2007